Заточка ножей на японских водных камнях: Заточка ножей на японском водном камне, Заточка ножа на японских водных камнях. Полировка и доводка РК. Часть 2.,


...
Заточка ножей на японских водных камнях

Продолжаем полировку и окончательный финиш нашего нового ножа из стали 95Х18.
Ну результат нашей заточки налицо.
Время ушло примерно 1.5 часа.
7 октября в стенах кулинарной студии "Шеф-повар" компания KASUMI организовала сразу несколько мастер-классов, в которых приняли участие Кодзи Хаттори, Николай Биркин ("Шеф-повар"), а также заточник компании KASUMI Николай Максимов.

Предлагаем посмотреть вводную часть видео с мастер-класса, в котором Николай Максимов рассказывает о выборе точильных камней и объясняет, что они собой представляют.

Обзорное видео мастер-классов: http://www.youtube.com/watch?v=K0uMCQDPaO4
Заточка кухонных ножей Santoku на японских водных камнях, доводка, полировка японск...

Процесс заточки дешевого ножа из обычной нержавейки на японских водных камнях.
Нож затупился от обычной работы на кухне. После заточки - легко режет бумагу А4.
http://realmanway.ru/knife-sharpening/ - полный цикл учебных видео о заточке ножей.

Здесь я объеди...

Как заточить "Крысу" на японских водных камнях? Ontario RAT 1 - нож очень неплохой и с хорошей японской сталью AUS8. Однако заводская заточка не очень хорошая. Ширина подводов меняется от пятки к кончику. Углы заточки на обеих сторонах разные. Поэтому сначала предстоит сформировать правильный угол и равномерный подвод. А затем довести поверхность до зеркального блеска.
Заточка на водниках ножа с "ноля". Формируем кромку, и начинаем шлифовку-полировку РК.
Все как есть...
Рассказывает Василий Иванов - руководитель исторической мастерской по созданию традиционного японского оружия